“あん”がサラサラになる原因は唾液中の「アミラーゼ」です

皆さんはあんかけ料理を食べる時
“あん”が途中からサラサラになった経験はありますか？

“あん”がサラサラになる原因は唾液中の「アミラーゼ」です。

アミラーゼとは膵臓や唾液腺で作られる、食べ物の消化を助ける酵素です。
その「アミラーゼ」という消化酵素の成分が多いと、あんかけのでんぷんを糖に変えてしまう為、サラサラになってしまいます。

「アミラーゼ」でとろみをなくさない方法をご紹介します。

○口をつけていない箸、スプーンなどで少しずつ取り分けながら食べる
○あまりかき混ぜない
○とろみ剤を使用する(ただし食感が変わってしまうので注意)
○高カテキン茶を飲みながら食べる。

⇒カテキンにはアミラーゼの働きを抑え、ブドウ糖を減らし血糖値を低下させる力があります。

個人差があり、改善しない方もいらっしゃるかもしれませんが是非1度試してみてください！

MORI